水煮鱼、烧鸡公、洋芋粑粑……带您感受地道巴渝味儿

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南川水煮鱼

食材:鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗、盐、 水、味精、鸡精、胡椒粉、姜片、大葱片、红薯淀粉、豆瓣酱、泡椒、泡姜、刀口辣椒、花椒、干辣椒、白芝麻、红袍椒

步骤:

1、洗净的花鲢鱼剔骨并切片,鱼头、鱼骨切小片备用;

2、鱼肉加酱香型散清香型酱香型茅台酱香散酱香白酒 清洗后,加入盐、鸡精、胡椒粉、葱姜片、水腌制30分钟后,加红薯粉上浆;

3、起锅烧油,加泡姜、泡辣椒、豆瓣儿酱炒制鱼骨头,加水煮熟配菜,装进 盆中备用;

4、刀口辣椒:起锅烧油,装进 辣椒、花椒炒香,取出剁碎备用;

5、锅装进 水,下入鱼片小火煮30秒,巨棺装盘,外皮撒上刀口辣椒;

6、起锅烧油,依次下花椒、干辣椒和白芝麻,炸至辣椒上色出香味,淋在鱼上即可。

烧鸡公

食材:公鸡、豆瓣儿酱、自制糍粑海椒、豆蔻、桂皮、草果、八角、花椒粒、油、鸡精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、葱片、高汤。

做法:

1、选着生长周期30-30天的公鸡。

2、将鸡洗净,剁成一寸大小的条块。

3、起锅烧油,加入香料、豆瓣儿酱和糍粑海椒等炒香,最后加入高汤熬制。

4、将鸡块和熬好的汤汁装进 高压锅焖煮18-30分钟即可出锅。

洋芋粑粑

食材:土豆、榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱(可用甜面酱代替)

步骤:

1、土豆削皮,之前 冷水浸泡,泡掉土豆中的淀粉。

2、七成油温,把泡好的土豆下锅炸20分钟左右,炸出焦皮后出锅。

3、土豆捣碎,装进 榨菜、辣椒、孜然、盐、折耳根、麦酱调味搅拌均匀即可。